Una ricetta facilissima, fatta con le verdure dell’orto. Ora che sono ancora disponibili, gli ultimissimi, ci sono gli zucchini e le patate dolci; puoi però sostituirli con quello che ti va, patate, carote, broccoli, barbabietola, pastinaca, cavolo cappuccio…

Gratta le zucchine con la grattugia a buchi grandi, mettile in una ciotola con un pizzico di sale e lascia che diano acqua per una decina di minuti. poi strizzale per bene. Più saranno strizzate più saranno croccanti.  Grattuggia nello stesso modo le patate dolci e mettile da parte con lo scalogno e il prezzzemolo. In una ciotola capiente sbatti le uova con la paprika e il timo e una grattate di pepe e il sale. Aggiungi gli zucchini, le patate dolci, lo scalogno, il prezzemolo e mescola per bene tutto insieme. Aggiungi la farina e mescola per amalgamare. Scalda la padella con un pochino d’olio, meglio padelle che non facciano attaccare, antiaderenti o di ferro. Quando l’olio è caldo versa due cucchiai di prodotto, dandogli una leggera schiacchiata per appiattirli. Fai così per ogni frittella. Girale quando sono leggermente dorate sotto, circa tre minuti a lato. Spostale su un foglio di carta assorbente e continua fino a finire il composto. 

Si possono servire con una salsina allo yogurt.